结构式
　　　　

CAS： 7492-55-9
分子式： CaC12H14O4
分子量： 262.3202

中文名称： 山梨酸钙

英文名称： calcium sorbate
　　　　　 calcium dihexa-2,4-dienoate

性质描述： 白色结晶细粉。热稳定性好，105℃加热90min颜色无任何变化。微溶于水。几乎不溶于乙醇等有机溶剂。约400℃时分解。

生产方法： 由碳酸钙中和山梨酸而得。

检测方法：准确称取(至mg)干燥试样0.25g。使溶于一内盛有冰醋酸35ml和醋酐4m1的250ml具玻塞烧瓶中，温热使成溶液。冷至室温后加结晶紫试液(TS-74)2滴，用0.1mol/L高氯酸的冰醋酸液滴定至蓝绿色终点，并至少保持30s。同时进到空白滴定并作必要校正。每ml0.1mol/L高氯酸相当于本品(C12H14CaO4)13.12mg。

用途： 防腐剂、防霉剂。用于发酵乳制品、酸乳、浓缩菠萝汁等。
1、人造奶油使用量：1000mg/kg。
2、用于带防腐剂的菠萝浓汁之生产过程，使用量：1000mg/kg。3、与亚硫酸盐合用，使用量不得超过500mg/kg。

使用限量FAO/WHO(1984，mg/kg)：人造奶油1000(单用或与山梨酸、苯甲酸及其盐类合用量，以山梨酸计)；带防腐剂的菠萝浓汁1000(单用或与山梨酸、苯甲酸及其盐类以及亚硫酸盐类合用量，但亚硫酸盐类不得超过500，并仅用于制造过程)。LISDA9CFR，§318.7(2000)：0.2%(以重量及山梨酸计，不得用于水煮香肠)。EEC准用于发酵乳制品、酸乳、浓缩菠萝汁等。