制备：
1、L-4-甲基天冬氨酸甲酯的制备
　　　向甲醇150mL和浓硫酸8mL(16g，0.16mol)的混合溶液中加入L-天冬氨酸15g(0.11mol)，室温下搅拌48h。停止搅拌后，用饱和Na2CO3水溶液将反应混合物中和至pH为6.0。减压浓缩除去甲醇。将得到的浓缩物用氨基酸仪分析显示生成了L-4-甲基天冬氨酸甲酯，收率为83%。

2、L-β-苹果酰胺的制备
　　　向上述浓缩物中加入水至总体积为100mL，再加入冰乙酸28.0g(0.13mol)，然后在搅拌、15～20℃下滴加质量分数为0.4的NaNO2水溶液27g(含NaNO20.16mol)，在2h内滴加完毕，然后室温下继续搅拌24h。停止搅拌后，将反应混合物中的乙酸减压蒸掉，然后将浓缩物用浓盐酸酸化至pH值小于2.0，得到的混合物用乙酸乙酯萃取(50mL×5)，全部有机层用MgSO4干燥，过滤后将滤饼用乙酸乙酯洗涤数次，洗涤液与滤液合并后，减压蒸馏除去乙酸乙酯，得到胶状浓缩物。
　　　将上述胶状浓缩物溶于20mL水，在冰浴下逐渐加入到28%的氨水80mL中，控制反应温度0～5℃，加完后将溶液逐渐升热至室温，并通入氨气鼓泡维持氨水浓度，继续搅拌24～48h。

　　　将上述得到的混合物减压蒸馏除去氨水，得到含有L-2-羟基天冬酰胺的胶状物，在此胶状物中加入水10mL形成溶液。将该溶液通过一个装有AmberliteIR-120B强酸型阳离子交换树脂(H+型，400mL)的离子交换柱，然后用水洗脱，收集pH值不大于4.0的酸性洗脱液，将收集到的洗脱液减压蒸馏，得到的浓缩胶状物用乙醇重结晶，过滤并真空干燥，得到L-β-苹果酰胺的白色晶体9.3g，收率为75%。

3、L-(-)-3-氨基-2-羟基丙酸((S)-异丝氨酸)的制备
　　　在冰浴下，向5%NaClO水溶液25g(0.017mol)和2.5mol/L的NaOH水溶液30mL的混合溶液中加入前述1.2中得到的L-2-羟基天冬酰胺2.0g(0.013mol)，并不断搅拌，然后混合物在室温下搅拌10min，70℃下搅拌20min，而后冷却至室温。用浓盐酸将反应混合物酸化至pH值为4.0，再用AmberliteIR-120B强酸型阳离子交换树脂(H+型，400mL)吸附，水洗直至洗出液呈中性(pH=5～6)，再用1.0mol/L的氨水洗脱。洗脱液分段收集，把对使高锰酸钾溶液褪色的部分合并，减压浓缩得到黄色胶状物，将此胶状物溶于5mL水，而后向溶液加入20mL乙醇，产生白色结晶，将晶体过滤后用水-乙醇重结晶，过滤并真空干燥，得到L-(-)-3氨基-2-羟基丙酸的白色晶体0.88g，收率56%。
 
用途： 一种重要的具有生物活性的β-氨基酸，它可以抑制动物体内多种丝氨酸(Serine)代谢酶的活性，影响发酵过程中由β-丙氨酸合成泛酸的反应。

　　用作生化试剂、食品添加剂，用于化妆品工业。

参考文献：
1 赤式-N-苯甲酰基-3-苯基异丝氨酸的合成研究  梅兴国;余广鳌;张立;许亚杰;柯铁  精细化工  1999  (4),1-4
2 苏型-N-苯甲酰基-3-苯基异丝氨酸甲酯的合成  周忠强;梅兴国;常俊丽  应用化学  2001  (4),318-320
3 (S)-异丝氨酸的合成  陈立功;吕萌;孟祎;泮锋钢  化学通报  2001  (2),91-94