结构式
　　　　

CAS： 593-08-8
分子式： C13H26O
分子量： 198.34

中文名称： 2-十三烷酮

英文名称： 2-Tridecanone
　　　　　 Methyl undecyl ketone

性质描述： 白色蜡质或无色结晶小片，呈蜡香、脂香、壤香、乳品和椰子香气，带坚果和药草气味。沸点263℃，或162℃(2000Pa)，闪点107℃。不溶于水，极易溶于乙醇、乙醚、丙酮、丙二醇、油类和苯。天然品存在于椰子油、棕榈油切达干酪、芒果等中。

生产工艺：由月桂酸和醋酸的混合物加热至450℃通过氧化钍催化剂而成。
 
用途：GB2760-1996规定为允许使用的食品用香料。用于蘑菇、椰子、菠萝蜜、鸡、干酪、熏猪肉等香精。