烟酸通常称尼克酸或维生素B5，是一种水溶性维生素。烟酸是复合维生素Ｂ中最稳定的化合物，烹调时，烟酸在混合膳食中损失的量通常不超过15～25％。

一、烟酸主要生理功能
　　1、 参与碳水化合物的代谢。
　　2、 参与脂肪的代谢，甘油的合成和分解、脂肪酸的氧化与合成。；
　　3、 能降低胆固醇的水平；
　　4、 参与蛋白质的代谢、氨基酸的合成和降解。
　　5、 在某种程度上防止复发性非致命的心肌梗塞。

二、烟酸缺乏时的症状及其毒性
　　烟酸缺乏时会导致癩皮病，其主要症状是：皮炎；分泌粘液的膜发炎；舌头和口腔疼痛；腹泻；直肠炎以及精神上的变化，如急躁，忧虑，抑郁，严重时会产生时产生神经错乱，腹泻，幻觉，呆症等。

　　只有大剂量的尼克酸才有毒性，过量摄入时，会导致血管扩张，皮肤发红，发痒，肝损伤，血糖升高或胃溃疡。

三、尼克酸日推荐量及主要食物中的来源
尼克酸日推荐量以及食物来源如下表所示：