CAS：520-45-6
分子式：C8H8O4
分子量：168.15
 
中文名称： 脱氢乙酸
                       脱氢醋酸
                       6-甲基-3-乙酰-2-哌咔酮

英文名称： 2-acetyl-5-hydroxy-3-oxo-4-hexenoic acid delta-lactone
                       3-acetyl-4-hydroxy-6-methyl-2h-pyran-2-on
                       3-acetyl-4-hydroxy-6-methyl-2h-pyran-2-one
                       3-acetyl-6-methyl-2,4-pyrandione
 
性状描述： 无色结晶，无臭，无味。熔点109-111℃，沸点269.9℃132-133℃（0.67kPa）。溶解度（W/W，25℃）:丙酮22%，苯18%，甲醇5%，四氯化碳3%，乙醇3%，水<0.1%。
 
生产方法： 常用的方法是乙酰乙酸乙酯脱醇缩合法和双乙烯缩合法。双乙烯酮法合成工艺具有成本低，得率高的优点。

质量标准：
外观       　米白色或浅黄色粉末
含量　　   大于99.0%(干品)
熔点     　  109.0-112.0
加热减量   小于1.0%
 
用途： 脱氢乙酸是有机合成中间体、增韧剂，也是广谱性的食品防腐剂。自1940年发现其有抗菌性以来，先后得到许多国家的重视，并陆续得到用于食品防腐的允许。

       脱氢乙酸作为食品添加剂，允许用于干酪、黄油、人造奶油、清凉饮料、发酵乳及乳酸菌的饮料、豆酱、馅类等。作为食品添加剂一般使用脱氢乙酸钠。

         该品还用于日用化妆品、纤维制品、医药（如癣症的治疗），以及齿科材料的防腐。


相关标准:　
GB/T 30934-2014  化妆品中脱氢醋酸及其盐类的测定 高效液相色谱法

参考文献:
1 脱氢醋酸的合成及其在食品方面的应用试验  彭武厚  化学世界  1983  (5),137-139 
2 脱氢醋酸在食品中的防霉作用  顾复昌;江扣发;马绚华;彭武厚;茹征微  工业微生物  1986  (6),6-12,5 
3 脱氢醋酸的合成及其特性  彭武厚;茹征微;顾复昌;江扣发;马绚华  工业微生物  1986  (5),9-13 
4 食品中脱氢醋酸残留量的检测法  黄卫坤  工业微生物  1986  (6),37-39 
5 脱氢醋酸与氨的反应  陈伟兴;冯骏材;傅和亮;沙坚;张林  高等学校化学学报  1988  (9),969-971 
6 人造黄油中脱氢醋酸的荧光光度法  陈赞理  理化检验(化学分册)  1990  (4),236-237 
7 脱氢醋酸的性质制备及应用  单书香;龚德成;曹英  四川化工  1991  (2),34-36 
8 脱氢醋酸的合成研究  韩品志;陈国松;刘小祥  精细与专用化学品  2004  (20),10-13