结构式
          

CAS: 51-35-4
分子式: C5H9NO3
分子量: 131.13

中文名称:L-羟基脯氨酸
               反-4-羟基-L-脯氨酸
               L-4-羟基脯氨酸

英文名称:L-4-Hydroxyproline
               4-hydroxyproline
               hydroxy-l-proline

性质描述:白色片状结晶或结晶性粉末。呈苦味中的独特甜味，能改善果汁饮料、清凉饮料等的风味的味质。有特殊风味，可作香原料。熔点274℃(分解)。易溶于水(25℃，36.1%)，微溶于乙醇。

生产方法:由明胶、骨胶、干酪素、大豆表皮等蛋白质，用盐酸水解，用亚硝化法提取亚氨酸后经树脂层析后精制、结晶而成。得率约7.0%。

用途: 改善果汁饮料、清凉饮料等的风味的味质。有特殊风味，可作香原料。增味剂;营养强化剂。香味料。主要用于果汁、清凉饮料、营养饮料等。医药培南原料。