CAS: 34620-77-4
分子式: C36H62O31
分子量: 990.86
中文名称: 葡萄糖
英文名称: maltohexaose
性质描述: 白色结晶或结晶性粉末
一、口服葡萄糖的性质
(一)甜度
甜度是糖品的重要性质,葡萄糖对蔗糖的相对甜度及其他糖、糖醇的甜度比较见下表:
葡萄糖溶液的甜度随浓度增高的程度大于蔗糖,在较低的浓度下,葡萄糖的甜度低于蔗糖,但是随着浓度的增高,差别逐渐减小,见下表:
相对甜度:
糖类名称 相对甜度
蔗糖 1
果糖 1.5
葡萄糖 0.7
麦芽糖 0.5
麦芽糖醇 0.9
山梨醇 0.5
木糖醇 1.0
葡萄糖溶液的甜度随浓度增高的程度大于蔗糖,在较低的浓度下,葡萄糖的甜度低于蔗糖,但是随着浓度的增高,差别逐渐减小,见下表:
糖类名称 浓度
蔗糖 2.0 5.0 10.0 15.0 20.0 25.0 30.0 40.0 50.0
果糖 3.2 7.2 12.7 17.2 21.8 27.5 31.5 40.0 50.0
(二)发酵性
酵母能发酵葡萄糖,淀粉糖浆的发酵糖分为葡萄糖和麦芽糖,其含量随转化程度的增高而增高,生产发酵食品使用葡萄糖较好。
(三)代谢性质
葡萄糖不经过消化能够被人体直接吸收,所以适用于病人食用。
(四)溶解度
结晶葡萄糖在水中的溶解度介于30.79%-73.22%之间(随温度升高而升高)。
二、口服葡萄糖产品应用
葡萄糖作为人体的基本元素和最基本的医药原料,其作用和用途十分广泛。尤其是随着广大人民生活水平的提高,葡萄糖作为蔗糖的替代用糖应用于食品行业,为葡萄糖的应用开拓了更广阔的领域。
(一)发酵工业
在发酵工业中葡萄糖作为最基础的营养基,是发酵培养基的主料,如抗生素、味精、维生素、氨基酸、有机酸、酶制剂等都需大量使用葡萄糖,同时也可用作微生物多聚糖和有机溶剂的原料。
(二)食品工业
随着生活水平的提高和食品行业科技的不断发展,葡萄糖在食品行业的应用越来越广泛。
1、传统的糖果业:葡萄糖已经由开始的只做添加剂转为主要原料,既提高了糖果的口味,又符合营养保健的要求。
2、发展中的糕点、冷饮业:葡萄糖作为一种全新的高档食品添加剂,应用于各种糕点、冷饮的生产制作,用来提高产品的风味、口感、色泽,尤其是能提高产品质量档次,已被业内人士大力推崇。具体应用有以下几方面:各种酒添加料、烘烤食品加味增色、软饮料、糕饼、布丁、各种罐头、奶制品添加料、咖啡、可可用料、冷饮、冰激淋、肉制品、灌肠、鱼类食品、各种面食、方便食品、口香糖等食品。
3、新兴的蔬菜加工业: 随着国际市场的需求加大和蔬菜加工技术的不断进步,葡萄糖作为一种营养剂和保鲜剂,在高档保鲜、脱水蔬菜加工地位无可替代。
(三)化学工业
葡萄糖在工业上应用极广,如胶粘剂、烧铸制品、塑料制品、印染、制革、电镀、钻探、油漆、肥皂、杀虫剂、火柴、炸药等。
(四)合成和转化
葡萄糖还可氢化、氧化、异构、碱性降解、酯化、乙缩醛化反应等,合成或转化为其他产品。如氢化制山梨醇;氧化制葡萄糖醛酸、二酸等,并可进一步制成酸钙、酸钠、酸锌以及葡萄糖酸&内酯;异构化为F42、F55、F90果葡糖浆和结晶果糖;也可异构化为甘露糖(生产甘露糖醇原料),其中山梨醇可进一步生成维生素C,被广泛应用于临床治疗,而且甘露醇15%在临床作为一种安全有效的降低颅内压药物,来治疗脑水肿和青光眼。
(五)医药工业
葡萄糖是一种能直接吸收利用,补充热能的碳水化合物,是人体所需能量的主要来源,在体内被氧化成二氧化碳和水,并同时供给能量,转化成糖源或脂肪的形式贮存,葡萄糖能促进肝脏的解毒功能,对肝脏有保护作用。
主要用于补充热能和体液,用于各种原因引起的进食不足或大量体液丢失,用于身体虚弱、营养不良等补助营养。其医药上的主要用途可分为口服和注射两种,口服葡萄糖可单独服用或制成多维葡萄糖服用。
利用结晶葡萄糖可以进一步结合生产葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、葡萄糖醛酸内脂(肝泰乐)等。
感官指标
项目 指标
外观 结晶性粉末,无肉眼可见杂质
色泽 无异味
滋味 甜味温和、纯正、无异味
颜色 白色或无色
理化指标
项 目
优秀品 一级品
比旋度 52.0~53.5
葡萄糖含量(以干物质计) ≥99.5% ≥99.0%
PH值 4.0-6.5
水分 ≤10.0%
硫酸灰分 ≤0.25%
氯化物 ≤0.01%
卫生指标
项 目 指 标
总砷(以As计) ≤1.0mg/kg
铅(以Pb计) ≤0.5mg/kg
铜(以Cu计) ≤5.0mg/kg
二氧化硫残留量 按QB2760执行
菌落总数 3000 cfu/g
大肠菌群 30MPN/100g
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出
葡萄糖
非售品
CAS:34620-77-4
分子式:C36H62O31
分子量:990.86