结构式
             

CAS: 302-72-7
分子式: C3H7NO2
分子量: 89.09

中文名称: DL-丙氨酸
                DL-2-氨基丙酸
                DL-α-丙氨酸
                DL-初油氨基酸
                DL-α-丝析氨酸

英文名称: DL-.alpha.-Alanine
                DL-Alanine
                2-aminopropionic acid

性质描述: 无色至白色的结晶性粉末。258℃升华，295-296℃分解。易溶于热水，能溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚和丙酮。

生产方法: 乙醛与氢氰酸反应生成氰醇，再与氨反应得到氨基腈，然后在碱性条件下水解生成氨基丙酸钠，经离子交换而得丙氨酸。

用途: 该品具有特殊的甜味，比沙糖甜，为甘氨酸的1.6倍，是最甜的一种氨基酸。丙氨酸对人体属非必需氨基酸，但可与丙酮酸产生可逆转化，与糖代谢有关，在生理过程中是很重要的物质。主要用作食品添加剂，可单独使用，也可与谷氨酸钠等制成复合调味品，其销量最大的是甜味复合调味剂。单独应用主要是作为咸菜和甜酱菜腌制的添加剂。此外，还用作醋、酱油、果汁的添加剂，一般用量为0.1%-0.5%。其主要作用是改善食品风味、味道，保持原色等，也提供甜味源。DL-丙氨酸也用作医药中间体。

如作为营养增补剂、调味料，包括下述若干方面的用处。
增强化学调味料的调味效果 对于核酸系调味料，添加约为其3～5倍的量，可增强调味效果。
改善人工甜味剂的味感 对人工甜味剂添加1%～10%(一般为1%左右)的量，能使甜味柔和，改善后味。
改善有机酸的酸味按1 %～5%的量添加于有机酸，可改善冰醋酸、琥珀酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸等的酸味。改进醋的风味时用量约0.2%。
提高腌制效果 按食盐量的5%～10%添加，可缩短腌制时间。
提高含醇饮料的质量 按0.1%～0.5%或0.2%～1.5%的比例添加于含醇饮料能使酒味醇和。尚可防止发泡酒老化，减少酵母臭。

防止袖类氧化按0.0l%～1.0%的比例添加于油类或蛋黄酱，具有防止氧化的效果。
改善浸渍品的风昧 按0.2％～0.3%的比例添加于糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品，能改善其风味。
合成清酒的调味料用量0.01%～0.03%。
GB 2760—2001 规定为允许使用的食品用香料。

毒性:LD50 1.75mg/g(蛙，淋巴结注射)。按5％添加于低蛋白质饲料饲养幼大鼠未发现发育障碍。
可安全用于食品(FDA，§172．320，2000)。

使用限量:占食品中总蛋白质含量的6.1%(以重量计)(FDA§172．320，2000)。
占腌渍香料的1%(加于腌渍水中)(FDA§172．540，2000)。
FEMA(mg/kg)：焙烤食品75～375；无醇饮料、蛋制品、鱼制品，50～250；含醇饮料、早餐谷物、凝胶及布丁、代乳品、乳制品，50～150；干酪、水果冰品、其他谷类、代糖品，10～20；胶基糖、果酱、果冻、加工蔬菜、复水蔬菜，5～10；调味品20～100；糖果、软糖、甜沙司，25～100；油脂、加工水果，10～30；冷饮60～200；调味酱200～1000；硬糖50～200；速溶咖啡及茶、肉制品、禽制品、汤料，100～500；果仁制品，75～225；调味香料2000～4000；小吃食品100～200；软糖25～100。

相关标准:　
EN 1378-1996 食品 餐桌上甜味料制品中天冬氨酰苯丙氨酸夹酯的测定 高性能液相色谱法 Foodstuffs - Determination of aspartame in table top sweetener preparations - Method by high performance liquid chromatography
NF G06-030-1973 纺织.纤维试验.羊毛的水解产物中磺基丙氨酸含量的测定（纸上电泳法和分光光度法） (TEXTILES,TESTS OF FIBRES,METHOD OF DETERMINING THE QUANTITY OF CYSTEIC ACID CONTAINED IN HYDROLYSATES OF WOOL BY ELECTROPHORESIS ON PAPER AND SPECTROPHOTOMETRY.)
GB 22367-2008 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜） Food additive - N-L-α-Aspartyl-L-phenylalanine-L-methyl ester（Aspartame）
GB/T 16639-2008 使用丙氨酸-EPR剂量测量系统的标准方法 Standard method for use of an alanine - EPR dosimetry system
GB 25543-2010 食品添加剂 L-丙氨酸
JIS K9101-1992 L-丙氨酸 L-Alanine
JIS Z4571-2001 丙氨酸剂量测定系统 The alanine dosimetry system
JIS K8021-2010 L-氨羰丙氨酸水合物(试剂) L-Asparagine monohydrate (Reagent)
ASTM ISO/ASTM51607-2004 丙氨酸-EPR剂量测定系统使用的标准规程 Standard Practice for Use of the Alanine-EPR Dosimetry System
BS DD CEN/TS 15606-2009 食品.乙酰舒泛钾、天冬酰苯丙氨酸甲酯、新橙皮碱-二氢查尔酮以及糖精的测定.高效液相色谱法 Foodstuffs - Determination of acesulfame-K, aspartame, neohesperidine-dihydrochalcone and saccharin - High performance liquid chromatographic method
BS ISO 15566-1998 丙氨酸-EPR剂量测定系统的使用规程 Practice for use of the alanine-EPR dosimetry system
DIN 54286-1975 纺织品的检验.羊毛水解产物中璜基丙氨酸含量的测定 Testing of textiles; determination of the cysteic acid content in wool hydrolysates
QB/T 4264-2011 L-苯丙氨酸 L-phenylalanine

相关文献：
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10 镧系离子与α-氨基丙酸配合物的13C NMR波谱及其的结构研究 姚克敏;陈建设;沈联芳;徐元植 化学学报 1990 (9),884-889
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12 N-烷基-β-氨基丙酸型两性表面活性剂的研究 I: 合成与性能测试 田在龙 天然气化工 1991 (2),44-47 ;图2表3参7
13 钐络合物与β-氨基丙酸结构和键性质的研究 MENG QINGBO;LIU JIANXUE;NIU CHUNJI;NI JIAZUAN CHINESE CHEMICAL LETTERS 1992 (4),291-292
14 人参属物种中β-N-草酰基-L-α,β-二氨基-丙酸及其异构体 α-N-草酰基-L-α,β-二氨基丙酸的分离和鉴定 LONG YICHENG;YE FEINING;YE YUNHUA;XING QIYI CHINESE CHEMICAL LETTERS 1992 (7),517-520
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18 二羟基二过碘酸合镍(Ⅳ)氧化氨基丙酸的动力学 杨利庭;常青;王逢利;王安周 物理化学学报 1994 (4),297-302 ;图4表2参12
19 二过碘酸合铜(III)氧化氨基丙酸的动力学 单金缓;刘铁英;王安周 物理化学学报 1994 (11),1110-1115 ;图3表3参10
20 N-酰基-N-(3-三氟甲基苯基)-DL-氨基丙酸酯的合成及除草活性 吴引儿;韩萍;许康林;上官承业 农药 1997 (9),25-27
21 含L-4-氧代赖氨酸和N3-(4-甲氧基富马酰)-L-2,3-二氨基丙酸寡肽类似物的合成及其抗白念珠菌活性 冯胜昔;徐修容;张鸿龙 药学学报 1998 (6),429-435
22 DL-β-(4-噻唑基)-α-乙酰氨基丙酸合成方法的改进 吕守茂;刘波 合成化学 1999 (1),83-85
23 N－马来酰基－氨基丙酸丁酯均聚和共聚反应的研究1: 单体N－ 马来酰基－氨 基丙酸丁酯的合成 艾娇艳;刘朋生 弹性体 2000 (1),13-16
24 β-(对硝基苯基)-β-氨基丙酸合成方法的改进 赵苏林;严宝珍;王歆燕 精细化工 2000 (7),402-403
25 水分胁迫下山黧豆多胺代谢与β-N-草酰-L-α，β-二氨基丙酸 积累相关性的研 究 刑更生;周功克;李志孝;崔凯荣 植物学报 2000 (10),1039-1044
26 一种β－－氨基丙酸的脱盐纯化方法 刘坐镇;邬行彦;李涛;刘勤凤;王向阳;宁方红;戴干策;罗大忱 中国专利 1998 专利号：CN-1189486
27 β-氨基丙酸的离子排斥法提纯 刘坐镇;刘勤凤;邬行彦;李涛;戴干策 中国医药工业杂志 2001 (5),198-200
28 新型透皮促进剂N,N-二甲氨基丙酸月桂醇的合成 金春华;陆豫 南昌大学学报 2001 (2),171-173
29 N-马来酰基-氨基丙酸丁酯的微乳液聚合研究 黄梅芳;刘朋生;颜志华 弹性体 2001 (4),12-15
30 N-烷基-β-氨基丙酸型两性表面活性剂的合成及其泡沫性能研究 赵晓东;李巨峰;杨世光 日用化学工业 1998 (6),9-13
31 β-氨基丙酸的合成工艺研究 任怡;王彦青;舒宏;郭春 辽宁化工 2006 (4),187-188
32 α-磺基月桂酸聚氧乙烯醚十八烷基氨基丙酸单酯磺酸盐的合成及性能 钟声;王莹 日用化学工业 2006 (4),260-262
33 新型受阻胺光稳定剂3-(2,2,6,6-四甲基哌啶4-氨基)丙酸十二酯的合成 王娟;王玥;陈立功;李阳;闫喜龙;王东华;邓义 分子催化 2008 (3),220-223
34 N-（4-甲氧基苯基）-N-（2-羧乙基）-β-氨基丙酸的合成 曹攽;陈宏博 精细石油化工 2008 (1),35-39
35 ─株能转化β-氨基丙腈生产β-氨基丙酸的菌株G20的分离与鉴定 梁璐怡;金少军;徐建妙;郑裕国;沈寅初 食品与发酵工业 2008 (4),11-15,20
36 N-（4-甲氧基苯基）-N-（2-羧乙基）-β-氨基丙酸的合成 曹攽;陈宏博 精细石油化工 2008 (1),35-39