本品在105℃干燥4h后定量，含98.5%以上L-蛋氨酸（C5H11NO2S）。
1．性状
本品是白色的薄片状结晶或结晶性粉末，有特异的臭气，稍有苦味①。
2．鉴定试验
（1）本品的水溶液（1→100）是左旋性，可是把它用盐酸调成酸性时，变为右旋性②。
（2）按“DL-蛋氨酸”的鉴定试验（1）、（3）及（4）进行③。
3．纯度试验
（1）溶解性 将本品0.5g溶于20mL水中，其液应无色、透明。
（2）比旋光度 将本品在105℃干燥4h后，精确称量约1g，溶在6mol/L盐酸中至50mL，测定此液的旋光度，应为 
=+21.0~+25.0°。
=+21.0~+25.0°。（3）氯化物、硫酸盐、铵盐、砷及重金属 按“DL-蛋氨酸”的纯度试验（2）、（3）、（4）、（5）及（6）进行④。
4．干燥失重
本品在105℃干燥4h，其失重应在0.5%以下。
5．强热残留物
本品的强热残留物应在0.1%以下。
6．定量法
按“DL-蛋氨酸”的定量法进行。
注 解
①本品对水溶解度（g/100mL）如下：
|
温度（℃） |
0 |
30 |
50 |
|
溶解度 |
3.0 |
5.6 |
7.4 |
②根据所用溶剂，比旋光度有变化。盐酸浓度低时不恒定，在6mol/L时是稳定的。
③是茚三酮反应，硫酸铜反应和亚硫酰铁氰化钠的反应（→DL-蛋氨酸）。
④氯化物的限量如Cl是0.021%，硫酸盐的限量如硫酸是0.049%，铵盐的限量如NH4是0.02%，砷的限量如As2O3是2ppm，重金属的限量如Pb是20ppm。