CAS:14875-96-8
分子式:C34H33FeN4O5
分子量:633.51

中文名称:羟高铁血红素
                血红素铁
                血红素

英文名称:Hematin

性质描述:暗紫色光泽的Chemicalbook细微针状结晶或黑褐色颗粒、粉末。略有特殊气味。极不稳定，易氧化。不溶于水。用作铁强化剂，其吸收率比一般铁剂约高3倍，含铁量为1.0%～2.5%。用途营养强化剂(铁)。

用途:用于铁的营养强化剂、补血剂及食品添加剂。

使用限量:GB14880一94、GB2760一2001(mg/kg)：谷类及其制品24～48；饮料10～20；乳制品、婴幼儿食品60～100；食盐、夹心糖，600一1200(均以Fe计)。

生产工艺:
1. 酸性丙酮提取法：使用酸性丙酮分离提取血红素铁的方法。
原理：血液中的血红蛋白是由4分子亚铁血红素和1分子珠蛋白结合而成的。在pH> 3时，亚铁血红素与珠蛋白结合最疏松。根据此化学性质，提取时先从血液中分离出血液,然后加水将血球液溶解，调节pH至3.0左右，加入适量丙酮，可使蛋白质凝固，亚铁血红素则溶于丙酮液中。再加入醋酸钠，鞣酸，稀碱或直接蒸馏，即可使血红素铁沉淀析出。
工艺：红细胞加适量水，进行机械搅拌细胞破碎30 min后，加入红细胞5倍体积的3%的酸性丙酮溶液，用1 mol/L的盐酸调溶液的pH至2～3，抽提10 min，离心收集上清液，加入1 mol/L的氢氧化钠，待进一步提取，提取方法有以下4种：
1）醋酸钠法：加滤液量1%的醋酸钠搅拌均匀，静止，抽滤，取沉淀，用蒸馏水，无水乙醇，乙醚依次冲洗2次，除去杂质，干燥，回收丙酮；
2）蒸馏法：水浴回收丙酮，滤液浓缩后即产生沉淀，抽滤，干燥得到血红素铁成品；
3）稀碱抽提法：将酸性丙酮和血球混合液抽滤，滤液用酸性丙酮洗至浅灰色，合并滤液，用1mol/LNaOH溶液调pH至中性，析出沉淀，离心，取沉淀，用0.1 mol/L NaOH溶液溶解后离心，,取上清液，用1 mol/LHCl调pH至酸性，析出大量沉淀，离心，水洗沉淀3次至中性，干燥，得到血红素铁；
4）鞣酸盐析法：向提取液中加入5%的鞣酸，搅匀静置过夜，氯化血红素呈针状晶体析出，,离心收集沉淀，用蒸馏水洗涤3次，干燥后获得氯化血红素。

2. 冰醋酸提取法：最早在实验室用冰醋酸、氯化钠和血共热得到血红素铁结晶,此后Nippe氏在原有反应的基础上，在冰醋酸中加入少量NaCl、KCl、KBr、KI和血共热得到血红素铁结晶，用此法制备少量血红素铁结晶速度更快，该法目前在工业上和实验室大量制备血红素铁时仍被使用。

3. 羧甲基纤维素(CMC)提取法：1983年芬兰科学家介绍了用CMC提取血红素的方法。CMC是一种无毒无害的高分子阳离子型纤维素醚，可吸附血红素，与血红蛋白分离，提出的血红素铁不需洗脱，性质稳定，可以久存。CMC-血红素铁可为我国小儿铁强化食品提供很有发展前途的新型理想铁源。

4. 酸碱纯化提取法：以粗品血红素铁为原料，经稀碱、稀酸处理，通过正交试验分析，确定了最佳纯化条件，其产品纯度大于96%，回收率大于80%。原理：利用血红素铁易溶于弱碱性溶液，珠蛋白则不溶于其中的特性，将血红素铁与珠蛋白分开，再利用血红素铁不溶于水和醋酸的特性，将碱性溶液酸化，血红素铁重新析出，再将析出的血红素铁过滤、干燥、获得纯品。

5. 酶提取法：蛋白酶水解法不仅将蛋白质与血红素铁分开，还可以提高血红蛋白的消化吸收利用率，以利于分别利用，是一种较好的利用途径。且酶提取法没有用到有机溶剂，被认为是一种最环保的提取血红素铁的方法。原理：血红蛋白是相对分子质量约65 000的球状蛋白质，铁含量约为0.3%，血红蛋白经蛋白酶处理，除去不需要的肽链，保留维持血红素铁稳定的肽链，分离后得到血红素铁的复合体。工艺：以动物血液作原料,在新鲜血液中添加抗凝剂，然后离心分离得到红细胞，将红细胞用大约3倍量水稀释，调pH至8.5，用酶进行水解，得到的上清液为珠蛋白，固体残渣为血红素铁。