结构式
              

CAS:  　123-94-4
分子式:  C21H42O4
分子量:  358.56

中文名称: 单甘酯
                单硬脂酸甘油酯
                二羟基丙基十八烷酸酯

英文名称: 2,3-Dihydroxypropyl octadecanoate
                Glyceryl stearate
                octadecanoic acid, 2,3-dihydroxypropyl ester
                1-glycerol stearate

　　单硬脂酸甘油酯（简称单甘酯）是油脂化工和日用化工行业中应用最广泛、用量最大的一种添加剂和乳化剂。其亲水亲油平衡值（简称HLB值）为 3.6-4.2，属油溶性，它除乳化作用外还兼有发沉、消沉、防老及控制脂肪酸凝聚的作用，是一种典型的非离子型表面活性剂。

　　单甘酯为白色或微黄色蜡样固体，在食品或化妆品中作乳化剂和表面活性剂，又是聚氯乙烯透明粒料的润滑剂。该产品不溶于水，热溶于油脂、石蜡、乙醇、氯仿、丙酮、乙醚。

生产工艺：通过甘油与丙酮在对甲苯磺酸催化下反应制得异亚丙基甘油，在催化剂如吡啶、乙酸钠、乙醇钠等的催化下与相对便宜的原料三硬脂酸甘油酯反应，无机酸水解后制得单硬脂酸甘油酯。

质量标准：
单酯             ≥40%
碘值             ≤3.0g I2/100g 
凝固点         55~60ºC
酸值              ≤5mg KOH/g
皂化值         160~175mg KOH/g
游离甘油      ≤7.0%
砷含量(As)   ≤0.0001%
重金属(Pb)   ≤0.0005%
铁(Fe)    　　≤0.002% 
  
用途：本产品主要用于以下行业：
　　①食品糖果的添加剂，作乳化剂添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性剂用。
　　②生产化妆品、护肤剂香脂、冷霜、发乳等原料。
　　③药物软膏的优良乳化剂。
　　④塑料加工中润滑剂。

　　　作为一种安全、高效的乳化剂，单硬脂酸甘油酯在食品工业中应用广泛，尤其在面制食品的生产、加工中。它可以赋予面制食品良好的外观和口感，是常用的面制食品品质改良剂。

相关标准：
GB/T 22328-2008  动植物油脂 1-单甘酯和游离甘油含量的测定 Animal and vegetable fats and oils - Determination of 1-monoglycerides and free glycerol contents

参考文献:
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