1．性状
本品为无色~淡黄色的透明液体，有特殊的香味②。
2．鉴定试验
取本品5滴，加亚硫酸氢钠试液1mL，振荡混合成为结晶块，然后加水7mL，振荡混合，溶解后基本透明③。
3．纯度试验
（1）相对密度 本品相对密度应为1.123~1.138④。
（2）折射率 本品的折射率应为 
1.571~1.576⑤。
1.571~1.576⑤。 （3）溶解性 本品1mL溶于60V/V%乙醇5mL溶液应透明⑥。
（4）酸值 根据香料常规试验法中的酸值测定法，本品酸值应在10以下⑦。
4．定量法
精确称取本品约0.8g，依据香料常规试验法中的醛类和酮类含量测定法的羟胺法定量。但放置时间为15min。
0.5mol/L盐酸1mL=68.08mg C8H8O2
注 解
①由于本品被氧化易生成游离酸，所以规定含量在95%以上。
②有山楂样的香气，mp0℃，bp248℃在水中约溶成0.3%，和乙醇乙醚自由混合，在丙二醇丙三醇中微溶。
③亚硫酸氢钠加茴筇时醛的比为1mol/L本品加试剂3.9mol/L。此加成物较难溶于水，鉴定试验中生成物可溶于水7mL中。
④规定制品中本品含量为95%以上，EOA*中 
1.119~1.122。文献值 
1.119。
1.119~1.122。文献值 1.119。 *：EOA-欧洲油类协会。
⑤规定在制品中本品含量为95%以上，EOA中 
1.5710~1.5730。
1.5710~1.5730。 ⑥EOA中在7倍50V/V%乙醇中溶解。
⑦EOA中酸值为6以下。