结构式
　　　　

CAS: 106-72-9
分子式: C9H16O
分子量: 140.23

中文名称: 2,6-二甲基-5-庚烯醛
                甜瓜醛

英文名称: 2,6-dimethyl-5-Heptenal
                2,6-dimethyl-5-heptenal
                2,6-dimethylhept-5-en-1-al

性质描述:淡黄至黄色油状液体，具有强烈的新鲜甜瓜似清香。不十分稳定。闪点62℃。溶于乙醇、丙二醇和非挥发性油，几不溶于甘油和水。

生产方法: 由异丁醛和β-甲基丁烯醛缩合后局部氢化而成.

质量标准:
1.含量 ≥85%
2. 折射率(nD20) 1.442～1.447
3.醇中溶解度(OT-43) 1ml样品溶于2mL70%乙醇
4. 相对密度(d2020) 0.848～0.854
5.酸值(OT-4) ≤5

用途: GB2760-86规定为暂时允许使用的食品用香料.主要用于配制甜瓜、黄瓜和热带水果型香精。