结构式
　　　　

CAS: 97-54-1
分子式: C10H12O2
分子量: 164.2

中文名称: 异丁香酚
                  异丁香子酚
                  异丁香油酚
                  异丁子香酚
                  4-丙烯基-2-甲氧基苯酚
                  2-甲氧基-(1-丙烯)酚

英文名称:Isoeugenol

性质描述:有顺、反两种异构体。顺式为油状体，沸点260～262℃，熔点14～18℃；反式系结晶体，沸点266℃，熔点33℃，(d420)1.087。工业用品为顺、反式的混合体，为淡黄色稍具稠粘性澄清液体，呈香石竹(康乃馨)和丁香酚香气，但更清雅，有甜味，有柔和的焦糖辛香味。沸点266℃。氧化后生成香兰素。溶于乙醇、乙醚、大多数非挥发性油和丙二醇，溶于矿物油中混浊，微溶于水，不溶于甘油。
天然品存在于丁香、肉豆蔻、依兰油等中。
 
生产方法:将丁香酚与氢氧化钾戊醇溶液加热至200～ 230℃后注入水中，用无机酸酸化，析出的油层经蒸馏而得精品。
 
用途:我国GB2760-86规定为允许使用的食用香料。主要用以配制火腿、熏烟和香辛料等型香精，亦广泛用于各种果香型、如香蕉、树莓、草莓、丁香、肉豆蔻、桂皮、桃、坚果、杏等型香精。亦为合成香兰素的原料。