过氧化苯甲酰与食品卫生

过氧化苯甲酰是我国GB2760允许使用的面粉处理剂，近年来经过多方的论证，无论国外和我国的权威部门都已证实，过氧化苯甲酰在面粉中使用是安全的，而且没有对面粉的营养产生影响。国际上，至今没有一个国家禁用，也没有任何关于过氧化苯甲酰在面粉中使用对人体有危害的科学报道。

按照《食品卫生法》，批准或禁用食品添加剂，一定要有科学的依据。而且对于禁用的依据一定要确定其严谨性和科学性，不能把一些主观舆论和没有定论的观点作为禁用的依据，更不能有意夸大或者捏造事实去误导主管部门禁用过氧化苯甲酰。

有人认为“过氧化苯甲酰只是面粉增白剂，对面粉只有增白作用，并没有实质性的提高面粉的质量，反而掩盖了麸星不合格的缺陷”。而事实是过氧化苯甲酰根本不能漂白麸星，反而会使麸星更加明显；过氧化苯甲酰的作用也不只是漂白剂，更主要的作用是熟化剂，这一点在CAC、FDA、加拿大以及日本的法规中都有明确的解释，也是食品添加剂的基本常识。

关于认为“面粉中过氧化苯甲酰超标事件时有发生；添加剂和面粉均为粉末，易结团，很难保证和面粉混合均匀，是重大卫生安全隐患。”可以说是对面粉添加剂的使用技术不了解。事实上我国的企业超标使用基本上都在100mg/kg左右，而美国（FDA）对过氧化苯甲酰在面粉中的使用不作限制（GMP），加拿大规定的使用量在150mg/kg, 我国的使用量不存在重大卫生安全隐患。（见附件）

在面粉中添加过氧化苯甲酰，使用普通的微量添加机就能完全达到混合均匀的要求，这是面粉加工的基本常识。如果不是这样，国家公众营养中心目前正在推广《营养强化面粉》中要加的微量添加剂更多，那将如何混合均匀呢？

如果GB2760没有科学依据而随意禁用食品添加剂是不符合WTO的贸易原则，我国台湾已有禁用过氧化苯甲酰而后又因WTO贸易原则的要求被迫解禁的先例。

GB2760批准过氧化苯甲酰的使用，就是尊重使用者的要求，是否使用，面粉企业可以自由选择，采取标识让消费者自行选择，这样才是符合市场规律的做法。不能以个别面粉企业不使用过氧化苯甲酰，去剥夺其它面粉企业的使用权力，这是基本的法律常识，更不能以商业利益引发国家、国际标准之争。

没有科学依据的禁用过氧化苯甲酰，那就意味着食品添加剂行业生产经营者的合法权益将很难得以保证！另外，过氧化苯甲酰在面粉中的后熟作用可以是面粉加工后的后熟储存期由15－20天缩短为2-3天，加快了面粉企业的产品周转，面粉厂是我国广大小麦种植农户的主要消化者。我们不能肯定这种链条关系的打破会有什么样的后果，但是没有科学依据禁用过氧化苯甲酰干预面粉行业的市场竞争并危害农民的利益是不妥的。

另外，过氧化苯甲酰的安全性已有定论。需要指出的是许多非法物质也可以漂白面粉，更难监控，如果禁用过氧化苯甲酰，很可能导致大量非法漂白面粉，真正的危害消费者的饮食安全！

关于过氧化苯甲酰禁用的争议的一个主要原因

关于过氧化苯甲酰禁用的争议的一个主要原因，是因为现行国家标准不能满足市场实际需要，加上一些新闻媒体的不负责任的炒作，而引发了关于过氧化苯甲酰的争议，解决问题的方法也很简单：在低于国外的添加量的前提下合理科学的调高过氧化苯甲酰在面粉中的使用量，一切问题也就迎刃而解！

GB2760是关系着我国食品卫生的基础标准，不仅保护着消费者的饮食卫生，同时也是我国食品添加剂行业经营者合法权益的主要法律依据，严谨性和科学性是《食品卫生法》和有关法律对GB2760标准的基本要求。如果没有充分的科学依据，禁用过氧化苯甲酰，是对生产企业的合法权益侵害！没有科学依据或者把商业利益之争引入国家标准之争，是不负责任的渎职的行为，也是我国《食品法》所不允许的。

过氧化苯甲酰在面粉中的作用

食品添加剂工业是伴随着食品工业的发展而发展的，食品添加剂在食品中的应用，可以有效地改善食品的品质和色、香、味、形，以及延长食品的贮存期等。截止2006年，我国GB2760目前批准的食品添加剂品种有2000多种，但和美国一些发达国家相比，我国的食品添加剂的种类和管理仍属滞后，今后随着我国食品工业的发展可以肯定仍会有多种的食品添加剂被用于我国的食品工业。

面粉和面制品是我国主要的食品工业，目前，我国GB2760列入的面粉的添加剂只有9种，而其中4种属于稀释剂，实际列入的面粉的食品添加剂只有5种。而国际食品法典委员会的标准《食品添加剂法典通用标准》（GSFA），面粉中准许使用的面粉处理剂共计26种，相比之下我国的面粉的食品添加剂的种类也仍属于滞后。

过氧化苯甲酰是面粉处理剂，“增白剂”是我国对过氧化苯甲酰的俗称。国际食品法典委员会CAC（CAC/GL 36-1989, Rev. 6 -2001, Amd. 2005）和美国FDA （Code of Federal Regulations、Title 21、Revised as of April 1, 2003）对过氧化苯甲酰作为面粉处理剂的作用解释是：后熟、漂白和防止霉变。1、关于过氧化苯甲酰对面粉的后熟作用

面粉的后熟又称为熟化、成熟和陈化。由于新磨的面粉粘性大，缺乏弹性和韧性，不易用来做面点，特别是用来生产馒头和面包类食品会出现皮色暗、不起个、易塌陷收缩，而且组织不均匀，但是面粉经过一段时间的贮藏后，则上述缺点会得以改善，这种现象称为面粉的“后熟”。

过去没用使用过氧化苯甲酰，面粉一般采用较长时间的储存利用空气中的氧进行后熟，自然后熟的面粉需要的时间一般以3-4周。而采用在面粉中添加食品添加剂，而在面粉中添加过氧化苯甲酰后，由于其在面粉中可以分解释放出原子氧，使得面粉在几天内，就可以完成后熟。大大缩短面粉的熟化周期。

过氧化苯甲酰对面粉的增白作用

新加工的面粉中含有微量的脂溶性胡萝卜素，呈浅黄色，影响面粉的色泽，而面粉经过一段时期的贮存，可以依靠空气中的氧，使脂溶性胡萝卜素的共轭双键被自然氧化而破坏，使面粉的色泽得以提高和改善。

为了加快面粉色泽的改善，过去在国外常用电弧法来漂白面粉，当空气通过高压电弧时产生了3000℃高温，空气中的氮气就形成了二氧化氮和过氧化氮（N2O4），与面粉混合后而会产生原子氧，破坏面粉中的色素，同时也形成亚硝酸盐，残留在面粉中，这种方法用量过度很易造成面粉发青，而且粉色也不理想。另外，也有采用氯气改善面粉的色泽，主要有三氯化氮、亚硝酰氯类强氧化气体。这类方法使用工艺复杂，而且难以控制，常常造成粉色不均。所以，以上两种漂白面粉的方法，都已经很少使用。

而过氧化苯甲酰是白色粉状，不仅使用工艺简单，而且，漂白效果好。所以，被不少国家的面粉企业普遍采用。

关于过氧化苯甲酰防止面粉的霉变的作用

由于苯甲酸是食品中普遍使用的防腐剂，可以很好的抑制食品的霉变作用，而过氧化苯甲酰在面粉中很快转化成苯甲酸，对防止面粉的霉变具有积极的作用。

另外，一些观点认为，过氧化苯甲酰具有可以相对提高小麦的出粉率作用。这主要是因粉色是面粉的主要指标之一，面粉的粉色除了和面粉的加工技术有关外，小麦的出粉率对粉色的影响也很大。一般来讲，出粉率越高，面粉的粉色越差。面粉加工者除了提高加工技术水平外，还要考虑小麦出粉率对面粉色泽的影响。而在面粉中使用过氧化苯甲酰后，由于可以提高面粉的白度，使得面粉加工者可以根据市场的要求相应提高了出粉率。