结构式
　　　

CAS： 600-14-6
分子式： C5H8O2
分子量： 100.12
 
中文名称： 2,3-戊二酮
                      2,3-戊烷二酮
                      乙酰丙酰

英文名称： 2,3-Pentanedione
                      acetylpropionyl
                      Acethyl propionyl
                      pentane-2,3-dione
 
性状描述： 黄色或带黄绿色清澈液体。具有甜白脱、奶油、焦糖香气，并带有坚果底香。有醌的微甜气味，稀释有奶油气味。熔点-52℃，沸点108℃，相对密度0.9565，相对密度0.953～0.959，折射率1.4014。微溶于水，混溶于乙醇、丙二醇和非挥发性油，溶于矿物油，几乎不溶于甘油和水。

　　易二聚，能发生氧化、还原、加成、缩合反应。可被高锰酸钾分解，与氢氧化钠作用转化成α-羟基酸。

　　存在于咖啡、啤酒、老姆酒、威士忌、红葡萄酒、白葡萄酒中。 存在于芬兰松的精油中。

生产工艺：在盐酸羟胺存在下，用氮气保护，将甲基丙酮用过量亚硝酸钠和稀盐酸氧化而得。

制备：将3-羟基-2-戊酮（或2-羟基-3-戊酮）加入水中并混匀，在温度为3-20℃的条件下通入臭氧反应，得到所述2,3-戊二酮。

用途： 我国 GB 2760-86规定为允许使用的食用香料。主要用来配制巧克力和奶油型香精。用作食品香精的香料，明胶硬化剂，相片的黏结剂等。

　　主要用于调配咖啡、可可、奶酪、奶油、坚果、焦糖等食用香精和酒用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.28～59.6mg/kg。

参考文献：
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