结构式
            

CAS: 59021-02-2
分子式: C5H6N2S
分子量: 126.18

中文名称: 2-巯甲基吡嗪
                  吡嗪代甲硫醇

英文名称: 2-Mercaptomethylpyrazine

性质描述:无色至黄色液体。呈焙炒和烤肉似香气。沸点94℃(1333Pa)或44~45℃(9.3Pa)。溶于水、有机溶剂和油类，混溶于乙醇。折射率(nD20) 1.548~1.560，相对密度(d2525) 1.148~1.156。
 
生产工艺: 可由氯甲基吡嗪与硫化氢钠加成而得。

用途: 食品用香料。可用于肉类、黎仁、谷类、焙烤类等香精。
 
使用限量 FEMA:焙烤制品、肉制品、汤品、调味品，均10mg/kg。