本品在105℃，干燥4h后定量，含98.5%以上DL-蛋氨酸（C5H11NO2S）。
1．性状
本品为白色的薄片状结晶或结晶性粉末，有特殊的臭气，稍有甜味①。
2．鉴定试验
（1）在5mL本品水溶液（1→1000）中，加茚三酮试液1mL，加热3min，呈现红紫~蓝紫色②。
（2）本品的水溶液（1→100），无旋光性。
（3）取饱和无水硫酸铜的硫酸1mL，加本品25mg，呈现黄色③。
（4）将本品5mg溶于5mL水中，加氢氧化钠试液2mL，充分搅拌混和，加亚硝酰铁氰化钠试液0.3mL再充分搅拌混合，在35~40℃加温10min后，冷却2min，加入稀盐酸2mL，充分搅拌混和，呈现红紫色④。
3．纯度试验
（1）溶解性 本品0.5g，溶于20mL水中时，溶液应无色、透明。
（2）氯化物 取本品0.5g，加稀硝酸6mL及水至40mL，以此为检液。另外取0.01mol/L盐酸0.3mL，加稍硝酸6mL及水至40mL，以此为对照液。在两液中，各加硝酸银试液10mL，搅拌混合，放置5min时，检液呈现的浊度，应在对照液呈现的浊度以下⑤。
（3）硫酸盐 取本品0.5g，进行硫酸盐的常规试验时，其量在0.005mol/L硫酸0.5mL的对应量以下⑥。
（4）铵盐 按“L-天门冬氨酸钠”的纯度试验（5）进行。但氨标准溶液用2mL⑦。
（5）砷 将本品1g加到100mL分解烧瓶中，加硫酸5mL及硝酸5mL加热，再不断追加硝酸每次2~3mL，继续加热至溶液呈现无色~淡黄色为止。冷后加饱和草酸铵溶液15mL，加热到产生白烟为止，并浓缩到2~3mL。冷后加水至10mL，取其5mL，作为检液进行砷的试验，应符合要求。但标准色是取砷标准溶液2mL到分解烧瓶中，加硫酸5mL及硝酸5mL加热，以下和试样同样操作⑧。
（6）重金属 取本品1g，加稀醋酸2mL及水约30mL，以此为检液进行重金属的常规试验，其量应在0.002%以下⑨。
4．干燥失重
本品在105℃干燥4h，失重应在0.5%以下。
5．强热残留物
本品的强热残留物应是0.1%以下。
6．定量法
本品在105℃干燥4h后，精确称量约0.3g，放到碘瓶中，加水100mL、磷酸氢二钾5g、磷酸二氢钾2g及碘化钾2g，搅拌混合溶解。然后加0.1mol/L碘溶液50mL，盖塞，充分混合振荡，放置在暗处30min后，过剩的碘用0.05mol/L硫代硫酸钠溶液滴定（指示药淀粉试液）。另外用同样方法进行空白试验⑩。
0.1mol/L碘溶液1mL=7.460mg C5H11NO2S
注 解
①本品是DL-体，所以有甜味。对水的溶解度（g/100mL）如下：
|
温度（℃） |
0 |
20 |
50 |
80 |
100 |
|
溶解度 |
1.8 |
3.0 |
6.1 |
11.7 |
17.6 |
本品的解离常数是pKCOOH=2.28， pKNH3+=9.21，pI=5.74。
②（→甘氨酸）。
③是蛋氨酸特异的反应。
④在碱液中加亚硝酰铁氰化钠后，再调成酸性，显色。
⑤因为本品形成螯合物，用一般硝酸银的量，Cl-的反应是不足的，所以用10倍量。Cl的限量是0.021%。
⑥硫酸限量是0.049%。
⑦NH4的限量是0.02%。
⑧本品因为是含硫化合物，利用硫酸硝酸湿式灰化，将醚型S变成硫酸型后进行定量。As2O3的限量是2ppm。
⑨Pb的限量是20ppm。
⑩蛋氨酸在中性和二原子的碘进行反应，在酸性条件下能将此碘游离。此反应如下：
在本定量法中使蛋氨酸和过量的碘起反应后，残余的碘用硫代硫酸钠滴定，从其消耗量可算出蛋氨酸。
另外，也有把残余碘除去之后，调成酸性，再将游离的碘用硫代硫酸钠滴定的方法。