缩水甘油分子结构含有环氧基及羟基两个官能团，化学性质活泼，能进行许多开环反应，与盐酸反应生成1-氯-2，3-丙二醇；水解生成丙三醇;催化加氢生成丙二醇;与醇缩合，生成甘油醚;与硫化氢反应，生成硫代丙三醇;与羧酸反应，生成甘油酯;缩水甘油与苯酚反应，生成芳醚;与胺加成，生成醇胺;与磷酸反应，生成磷酸酯;与乙酐反应，生成丙三醇-1，2-乙酸酯。缩水甘油也可保留环氧基，利用羟基的反应，例如与某些含双键的化合物反应，与乙烯酮反应，生成乙酸缩水甘油酯;与丙烯腈反应，生成三缩水甘油丙腈;与某些含卤化物反应，也可保留环氧基，与三氯化磷反应，生成亚磷酸三缩水甘油酯;与磷酰氯反应，生成磷酸三缩水甘油酯;与磺酰氯反应，生成磺酸-2，2-环氧丙酯;与氰脲酰氯反应，生成三聚氰酸三缩甘油酯。缩水甘油可以聚合及缩聚。与羰基化合(酮或醛)反应，生成环状缩醛或缩酮。