结构式
　　　　

CAS： 5396-89-4
分子式： C11H12O3
分子量： 192.21

中文名称： 乙酰乙酸苄酯

英文名称： Benzyl 3-oxobutanoate
                      benzyl acetoacetate

性质描述： 无色油状液体，呈香脂、草药和水果香气，颇似乙酸乙酯香味。沸点249℃或162～164℃(2130Pa)。不溶于水，室温下溶于碱液，溶于有机溶剂和油类，混溶于乙醇。
天然品存在于荔枝等中。

用途：食品用香料。

使用限量 FEMA(mg/kg)：饮料2.7；冷饮6.0；糖果和焙烤制品13；布丁、凝胶，0.50～1.0；胶姆糖50。