1．性状
本品为无色~淡黄色的透明糖浆状液体，无臭或稍有令人不快的臭气，有酸味①。
2．鉴定试验
（1）本品的水溶液（1→10）呈酸性。
（2）本品呈乳酸盐的常规鉴定试验反应。
3．纯度试验
（1）相对密度 本品的相对密度应是1.20~1.22。
（2）溶解性 将本品10mL与乙醚20mL混合，溶液透明②。
（3）柠檬酸、草酸、酒石酸及磷酸 取本品1g，加水10mL，加氢氧化钙试液40mL，煮沸2min，不得呈现混浊③。
（4）硫酸盐 取本品1.5g，进行硫酸盐的常规试验，其硫酸盐含量应在0.005mol/L硫酸0.2mL对应量以下。
（5）氰化物 将本品1g溶于水100mL中，取10mL到奈斯勒管中，加酚酞试液1滴，加氢氧化钠溶液（1→10）1.5mL，加水至20mL，水浴加热10min，冷后用稀酸中和，溶液红色消失后再加1滴，然后加磷酸缓冲液（pH值6.8）10mL及氯胺T试液0.25ml，盖塞，慢慢混合振荡，放置3~5min后加吡啶、吡唑啉试液15mL，加水至50mL，在约25℃，放置30min，溶液应呈现蓝色④。
（6）重金属 将本品2g溶在10mL水中，加酚酞试液1滴，滴加氨水到稍稍呈现红色为止，加稀醋酸2mL，作为检液，进行重金属试验，其量应在0.001%以下。
（7）铁 按“葡萄糖酸内酯”的纯度试验（7）进行，试样取1g⑤。
（8）硫酸呈色物 取事先保温在15℃的本品5mL，慢慢加入15℃的硫酸5mL，在15℃保持15min，在接触面上产生环，但不得呈现暗灰色。
（9）挥发性脂肪酸 将本品5mL在水浴上加热，不得产生强脂肪酸样臭气⑥。
（10）甲醇 取本品5mL，加入水8mL及碳酸钙5g，蒸馏，取初馏液5mL，加水至100mL，做检液。取检液1mL，加磷酸1mL，高锰酸钾试液0.2mL，放置10min后，加亚硫酸钠（1→4）0.3mL及硫酸3mL，再加铬变酸试液0.2mL，其色不得深于在1mL甲醇中加水至100mL，取1mL，再加水稀释成100mL，取其1mL，和检液同样操作所呈现的颜色⑦。
4．强热残留物
本品的强热残留物应在0.1%以下。
5．定量法
精确称取本品3g，加入1mol/L氢氧化钠溶液40mL，水浴加热10min，趁热用1mol/L硫酸滴定过剩的碱（指示剂：酚酞试液1~2滴），另外用同样方法进行空白试验⑧。
1mol/L氢氧化钠溶液1mL=90.08mg C
3H
6O
3
注 解
①本品可任意混和在水、乙醇、丙酮、乙醚中，不溶于氯仿、石油苯、二硫化碳中。有一个不对称碳。市制品是消旋体，无旋光性，纯品乳酸熔点18℃，沸点122℃(15mmHg)，相对密度1.249，pKa3.87（25℃）。乳酸浓度高时聚合成酯，达到平衡状态，2分子乳酸生成的酯叫乳酸[1]，再脱水变成丙交酯[2]。
在多分子间引起脱水聚合。
这些聚合物统称为无水乳酸。无水乳酸用水稀释，长时间放置或者加碱，加温还原成乳酸。
②由于发酵法制造，原料的糖类及副产物甘油、甘露醇等不溶于乙醚中，所以混浊。
③乳酸钙在热时，冷时都易溶；柠檬酸钙冷时可溶，热时难溶；草酸钙冷、热均难溶；酒石酸钙热时难溶；磷酸钙冷热均难溶。
④合成法制造的乳酸（→制法），由于原料混有氰化合物，本试验要加以规定。在此试验法中合成中间体乳酸腈，作为氰化物被检出。检测灵敏度是0.5~1. 0ppm。
⑤检测制造过程混入的铁，铁对调味的影响大，所以要加以规定。
⑥发酵法制造的乳酸中混有醋酸、丁酸，本试验加以规定。本品本身稍有臭气、试验时要加以注意。
⑦检测本品精制过程用甲酯法混入的甲醇。此试验法的原理如下：蒸馏液中的甲醇用高锰酸钾氧化成甲醛，过量的氧化剂用亚硫酸钠分解后利用铬变酸显色进行比色，甲醇的含量规定在0.2v/v%以下。
⑧本品是乳酸和无水乳酸的混合物，加一定过量的1mol/L氢氧化钠溶液加温，无水乳酸皂化后用酸滴定过量的碱，可求出总乳酸量。