富马酸单甲酯在粮食、饲料中的应用
梅允福

l  概述      当今市场上粮食、饲料的防霉剂主要为有机酸及其盐类；如苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐和钾盐、丙酸及其钙盐等。然而这些产品均需在pH值小于5时才有抑菌作用；当pH值大于5时，则全无效。有机酸及其盐防霉剂用于饮料、罐头、酱、醋、食品中有效；而在饲料中功效大为降低。

      20世纪年年代开发的有机酸酯类，其毒性甚低，而抑菌能力远远大于有机酸及其盐类，且在pH值为3－8之间均具良好的抑菌作用，然因价格贵而不适在饲料中应用。

2  性能     近年开发的富马酸酯类防霉剂有富马酸二甲酯（DWF）、富马酸二乙酯（DEF）、富马酸二丙酯（DPF）、富马酸二丁酯、富马酸单甲酯（MMF）、富马酸单乙酯（MEF）、富马酸单丙酯（MPF）和富马酸单丁酯（MBF）等。

         这些产品均低毒，具高效抑杀菌作用，使用不受局限性，还具升华特性，可不直接加于被杀菌的物质中，而是可通过气枪杀菌，其无残毒，生产成本低，价格便宜。富马酸二甲酯在粮食与饲料等中的防霉效果好，但在生产及应用中对人的皮肤及粘膜有些刺激作用。

       而由顺丁烯二酸酐（即马来酸酐，又名失水苹果酸酐）、马来酸、富马酸与甲醇合成的富马酸单甲酯，又称反丁烯二酸一甲酯，分子式C5H6O4，分子量130.1，白色晶体粉末，熔点141.5－l48℃，微溶于冷水，易溶于乙醇、丙酮、苯等，具有富马酸二甲酸的优点，即对光稳定，在紫外线及阳光下72h基本无变化，对热、碱、盐也有一定的稳定性。

        它的水溶液对氧化剂、还原剂、蛋白质、纤维、脂肪、糖等有较好的稳定性，对金属无腐蚀性；可抑制30多种细菌及酵母菌，抗菌性不受pH值影响，具有高效广谱作用。抑菌、杀菌作用的时间长，效果好，另外，误食后人体也很快合成正常的代谢物富马酸，使用安全性高。其杀灭菌及杀蛀虫可通过接触或蒸熏双重办法，使用极为方便安全。

         MMF比DMF抑菌能力更强，刺激性比DMF大为降低。MMI对不同霉菌的抑菌最低浓度分别为：黄曲霉l00mg/kg,黑曲霉600mg/kg，米曲霉500mg/kg，黑根霉100mg／kg，梨头霉800mg／kg，棒束青霉50mg/kg，扩展青霉700mg／kg，粪地青霉600mg/kg，荨麻青霉700mg/kg，特异青霉700mg/kg，拟青霉600mg/kg，雅致技霉900mg／kg，毕赤皮膜酵母600mg／kg，啤酒酵母600mg／kg，异形汉逊酵母700mg/kg，克洛德巴利酵母a600mg/kg，掷抱酵母g600mg/kg，枯草芽孢杆菌800mg/kg，普通变形杆菌800mg/kg，巨大芽孢杆菌800mg/kg，凝结芽抱杆菌800mg/kg，嗜乳酸杆菌200mg/kg，纹膜醋酸杆菌800mg/kg，干酪乳酸杆菌200mg/kg，粪广乳酸杆菌100mg/kg，植物乳酸杆菌800mg/kg。

      常用防霉剂抑菌最低浓度比较，分别对黄曲霉、黑曲霉、黑根霉、多青霉时MMF为：100 、600、100 、和600mg／kg；DMF为：600、600、600和1000mg/kg；山梨酸钠为2000、200、1000和l000mg/kg；苯甲酸钠为5000、5000、5000和5000mg/kg；丙酸钠8000、1000、1000和8000mg/kg。MMF是已知防霉剂中抑菌能力最强的，抑菌浓度为11－800mg/kg，而DMF为600一1000mg/kg，有机酸及其盐则为2600－2600mg／kg。所以MMF是当今粮食、食品、饲料工业上应用较好的防霉防蛀剂。

3  用途
3.1  粮食防霉防蛀剂
      全世界粮食损失约20％，其中的一半是因霉变造成。如在粮食包括大米、面粉、玉米、高粱及经济作物豆类等中掺入或蒸熏MMF，则虫菌可全消灭，且粮豆等可贮250d以上。

3.2  饲料防霉防蛀剂
       我国是世界上饲料产量第二大国，年产配合饲料为8000万左右，在饲料中加0.03％－0.05％的MMF后于室温下可贮2个月不变质发霉，且香味浓郁，适口性好，无毒害，饲喂性好。在饲料库内放置MMF也可杀死多种虫类。如MMF与双醋酸氢钠配合使用，则有增效作用。

4  市场前景      随着人民生活水平的不断改善与提高，对防霉防蛀保鲜剂的要求也越来越高。另外，MMF为多功能防霉、防蛀杀菌保鲜剂，其作用比市场通用防霉剂大而且成本低，使用方便。该产品在国内尚未见有工业化生产的报导，而国内约有5万t/年的市场需求，并可出口国外。建议在其原料厂或另建新厂生产MMF，并应加强对该产品的推广应用宣传服务工作，进而在提高质量，降低成本，生产出优质价廉产品基础上扩大生产规模，挤占国际市场其将具有良好的社会效益及经济效益。