结构式
            

CAS: 13360-64-0
分子式: C7H10N2
分子量: 122.17

中文名称: 2-乙基-5-甲基吡嗪

英文名称: 2-Ethyl-5-methylpyrazine

性质描述: 无色至微黄色液体，呈果仁、焙烤和青草香气，在水中的可感阈值为100ppb。沸点79℃(8780Pa)。溶于水和各种有机溶剂，混溶于乙醇。折射率(nD20) 1.491～1.501。相对密度(d2525) 0.960~0.970。

      天然品存在于生芦笋、烤马铃薯、胡椒、小麦面包、牛肉(煮、烤、炸)、热牛脂、羊肉、羊肝、烟熏多脂鱼、红茶、炒大麦、炒榛子、大豆、酱油、麦芽、芽菜汁、鲔鱼干、南极磷虾、美洲米等中。

用途: 食品用香料。

使用限量 FEMA(mg/kg):饮料、糖果、焙烤制品，5.0；凝胶、布丁、谷类制品、调味品、肉制品、汤品，2.0；乳与乳制品1.0。