CAS: 11138-66-2
分子式:(C35H49O29)n

中文名称: 昔嘌呤树胶
汉生胶
黄原胶
黄单胞菌多糖

英文名称: Xanthan gum
xanthan gum from xanthomonas campestris
Xanthan
xanthangum

性质描述: 浅黄褐色粉末。粒度60-80目，粘度≥0.55帕·秒（1%黄原胶水溶液）。PH值6.5-8.0。黄原胶是由甘蓝黑腐病野油菜黄单孢杆菌利用玉米淀粉、经生物工程制取的生物聚合物，它是由葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、乙酸和丙酮酸组成的生物多糖。

水溶性为浸泡1小时并搅拌时间≤1小时，应呈溶胶状。剪切比≥5.0（6转/分下的粘度与60转/分下的粘度之比）。黄原胶系高分子量的糖类聚合物。既溶于热水，也溶于冷水，较低的浓度就能产生高的粘度。水溶液具有很高的假塑性。有良好的稳定性、高工作屈服值。与盐类、酸碱的配伍生好。与半乳-甘露聚糖的反应性好。

黄原胶的分子结构决定了它具有其它聚合物无法比拟的性能：
1 低浓度下高粘度特性；
2 良好的流动触变性或假塑性；
3 耐酸、碱、盐，抗氧化、酶解；
4 耐温，在若干次冷冻和解冻过程保持稳定，在高温条件下保持稳定；
5 与酸、碱、盐、还原剂、表面活性剂、防腐剂、天然的或合成的增稠剂在同一溶液体系中有良好的兼容性；
6 良好的分散作用，乳化稳定作用和悬浮颗粒、油滴能力。

生产工艺: 以葡萄糖或淀粉为碳源，蛋白水解物或无机铵为氮源，用黄杆菌属的甘蓝黑腐病黄单胞菌培养发酵，用有机溶剂提取或高价金属盐沉淀的方法从培养液中分离出黄原胶。

黄原胶的提取:
目前国内提取黄原胶的方法有全溶剂法和钙盐法，产品往往含有大量菌体。为此可用酶解法除去菌体，即先向发酵液中加入0.01%～0.05%的溶菌酶，在53℃、Ph值5.5的条件下分解2h。再在40℃、Ph值7.2的条件下加入0.1%～0.5%的中性蛋白酶酶解4h。最后加热灭酶、冷却后进入下一工序。
钙盐法 将发酵清液调Ph值至11.5，加入氯化钙使黄原胶钙沉淀出来；离心分离后分散于乙醇中解聚，再经过滤、乙醇洗涤、干燥得成品。
全溶剂法 向上述处理过的发酵清液中加入大量的乙醇或异丙醇，使黄原胶沉析出来；经离心分离、干燥后即得成品。

发酵培养:
为有利于产品提取分离，通常采用清液发酵。培养基组成为：葡萄糖2.5%，(NH4)3PO4 0.15%，MgSO4 0.01%，KH2PO4 0.25%，Ph=7土0.1。在28~30℃下黄单胞菌(鲁轻P26-9)斜面培养3d，摇瓶培养后再在28℃下种子罐培养16～18h，接入发酵罐后在28～30℃培养3d。

用途: 广泛应用于食品加工、石油钻采、农药、种子、包衣、饲料、日化、纺织印染、造纸、烟草、铸造、消防等诸多行业．

在工业中用作多种目的的稳定剂、稠化剂和加工铺助剂，包括制作罐装和瓶装食品、面包房食品、奶制品、冷冻食品、色拉调味品、饮料、酿造、糖果、糕点花色配品等。制作食品时，易于流动，易于倒出倒入，易于管道化，减少能源消耗。当置于其他固体食品中时，粘度又立即恢复。食品在口中，因咀嚼及舌头转动所形成的剪切力，使粘度下降、感觉清爽细腻，利于风味释放。此外，还可作为油田化学品，提高采收率。